Viande fraîche de bœuf de Galice

La viande fraîche de bœuf de Galice

Le bœuf de Galice est une race bovine galicienne, proche de la race bovine Blonde d’Aquitaine. Le bœuf de Galice est une viande dite « persillée », c’est-à-dire une viande qui laisse apparaître des graisses intramusculaires. Le bœuf de Galice se distingue également par sa couleur rouge foncée, mais également par son goût épicé et légèrement iodé. Son goût iodé provient de l’endroit d’élevage. En effet, le bœuf de Galice provient d’une région au climat chaud et humide, au Nord-Ouest de l’Espagne, près de l’océan Atlantique. Le bœuf de Galice dispose de caractéristiques particulières. Il se reconnaît par sa grande taille, ses couleurs qui peuvent aller du blond clair au rouge, ses pattes sont plus claires, ses cornes courtes avec ses pointes noires et des muqueuses rosées. Les femelles peuvent peser de 600kg à 1 tonne tandis que les mâles pèsent entre 1 et 1,5 tonne.

L'élevage du bœuf de Galice

L’élevage du bœuf de Galice demande beaucoup de temps. Afin d’obtenir une viande tendre, couverte de gras et marbrée, l’élevage demande du temps. Le bœuf de Galice est élevé pendant 12 ans au moins et peut aller jusqu’à 15 ans pour garantir une viande de qualité exceptionnelle. La viande est élevée de manière extensif, c’est-à-dire qu’elle bénéficie d’excellentes conditions de vie. Elle ne subit pas de stress, elle dispose d’un grand espace et les éleveurs veillent à son bien-être. Le bœuf de Galice est nourri essentiellement de pâturages en été et de foin en hiver. Ce sont en partie ces conditions d’élevage qui permettent une viande tendre aux arômes épicées avec un goût saliné. Toutefois, une fois la viande abattue, le bœuf de Galice fait l’objet d’une maturation longue effectuée pendant au moins 28 jours. C’est pour cela que le bœuf de Galice a été élu « Meilleure Viande du monde » à plusieurs reprises.

Nos viandes de bœuf de Galice

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